Pane di Matera: o pão que ajuda a contar a história da cidade

Quando pensamos em Matera, é quase inevitável pensar primeiro nos Sassi. As antigas habitações escavadas na rocha transformaram a cidade em uma das imagens mais reconhecíveis do sul da Itália.

Mas há outras maneiras de conhecer Matera.

Uma delas começa à mesa.

O Pane di Matera IGP, o tradicional pão de Matera, reúne ingredientes e técnicas de produção ligados ao território. Mas sua história vai além da receita: passa pelo cultivo do trigo, pela paisagem da Murgia Materana, pelos antigos fornos usados pela comunidade e até por pequenos carimbos de madeira que identificavam o pão de cada família.

Conhecer essa história não significa acrescentar mais uma atração ao roteiro.

Significa entender um pouco melhor o lugar onde você está.

O que é o Pane di Matera IGP?

O Pane di Matera possui o selo europeu de Indicação Geográfica Protegida (IGP).

Isso significa que o nome não identifica simplesmente qualquer pão produzido na cidade. Para receber a denominação Pane di Matera IGP, o produto precisa seguir regras específicas de produção.

Entre suas características estão o uso de sêmola de trigo duro, a fermentação natural, a coloração amarelada do miolo, os alvéolos irregulares e a crosta espessa.

Outra característica marcante é seu formato, que pode ser arredondado ou lembrar uma espécie de crescente. A tradição local associa sua forma aos relevos da Murgia Materana, a paisagem que circunda Matera.

É uma ligação interessante: aquilo que vemos na mesa também remete ao território onde o pão nasceu.

Os antigos carimbos de pão de Matera

Talvez a parte mais curiosa dessa história esteja em um pequeno objeto de madeira.

Até meados do século XX, famílias de Matera costumavam preparar seus próprios pães e levá-los para assar em fornos utilizados pela comunidade.

Era preciso, portanto, saber a quem pertencia cada pão depois do cozimento.

Para isso existiam os marchi da pane, os carimbos de pão.

Antes de ir ao forno, a massa recebia uma marca que permitia identificar o pão de cada família.

Os carimbos eram feitos em madeira e podiam trazer letras e diferentes entalhes. Alguns também circulavam dentro das próprias famílias e estavam ligados a momentos importantes da vida doméstica.

Hoje, muitos desses objetos são preservados pelos Museus Nacionais de Matera. A coleção etnográfica reúne carimbos de pão e outros objetos que ajudam a documentar a vida camponesa e agropastoril da Basilicata.

É um ótimo exemplo de como um utensílio aparentemente simples pode nos contar muito sobre a organização da vida cotidiana.

O pão e os antigos fornos

A história dos carimbos também revela algo que não enxergamos quando simplesmente compramos um pão pronto: produzir pão fazia parte de uma dinâmica coletiva.

As famílias preparavam a massa, mas o cozimento podia acontecer em fornos compartilhados.

O pão, portanto, estava relacionado não apenas à alimentação, mas ao trabalho doméstico e à vida da comunidade.

E isso ajuda a explicar por que aqueles pequenos carimbos eram necessários.

Quando conhecemos esse contexto, entrar em uma padaria em Matera deixa de ser apenas uma oportunidade de provar uma especialidade famosa.

Passamos a reconhecer naquele pão a continuação de uma história muito mais antiga.

E o que é cialledda?

Há outra maneira de encontrar o pão na cozinha tradicional de Matera: a cialledda.

A preparação nasceu também do aproveitamento do pão que já havia endurecido.

Existem diferentes versões. A cialledda fria pode combinar o pão umedecido com tomate e alho. Já a versão quente aparece com ingredientes como ovo, louro, alho e azeitonas.

É uma cozinha baseada em ingredientes simples e no aproveitamento do que havia disponível.

Para quem estiver em Matera, portanto, vale prestar atenção não apenas ao Pane di Matera vendido nas padarias, mas também aos pratos tradicionais nos quais o pão aparece como ingrediente.

O que observar ao provar o Pane di Matera

Você não precisa transformar a experiência em uma degustação técnica.

Mas conhecer algumas características torna a experiência mais interessante.

Observe a crosta espessa, a coloração amarelada do miolo e seus alvéolos irregulares. Repare também no formato.

E, principalmente, lembre-se de onde ele vem.

Há trigo cultivado no território, técnicas transmitidas ao longo do tempo e uma tradição de produção que acabou se tornando parte da identidade gastronômica de Matera.

É uma experiência simples — entrar em uma padaria e comprar pão — que ganha outra dimensão quando sabemos o que estamos procurando.

Matera além dos Sassi

Nada disso diminui a importância dos Sassi.

Eles fazem parte da história da cidade e naturalmente estarão no roteiro de quem visita Matera pela primeira vez.

Mas conhecer um destino não precisa significar escolher entre suas grandes atrações e a vida cotidiana.

Podemos fazer as duas coisas.

Visitar os Sassi, entrar nas igrejas rupestres, caminhar pelas ruas de pedra — e também observar o que existe nas padarias, nos mercados, nos restaurantes e nas mesas.

É justamente aí que o Pane di Matera se torna interessante para uma viagem.

Não porque seja necessário atravessar a Itália exclusivamente para comer esse pão.

Mas porque ele oferece mais uma razão para olhar Matera com atenção e permanecer um pouco além da imagem que já conhecíamos antes de chegar.

Se você estiver planejando uma viagem a Matera

Guarde três ideias simples:

• procure o Pane di Matera IGP e observe suas características;
• experimente também uma cialledda, se encontrá-la no cardápio;
• lembre-se da história dos antigos carimbos quando encontrar esse pão pela cidade.

É pouca coisa para acrescentar ao planejamento.

Mas pode mudar bastante aquilo que você percebe durante a viagem.

Porque às vezes compreender melhor um destino começa justamente assim:

com uma história que faz você prestar atenção em algo que, sem ela, talvez passasse despercebido.

Fontes consultadas: Italia.it — O Pão de Matera; Musei Nazionali di Matera — coleção etnográfica; Musei Matera — carimbos de pão.